BIERSPECIAL STAPPEN MAGAZINE 2024

De populariteit van speciaalbier is de afgelopen jaren aanzienlijk toegenomen en blijft wereldwijd groeien. Speciaalbier wordt gezien als een kunstvorm binnen de bierwereld vanwege de diversiteit in smaak en stijl. Brouwers blijven experimenteren met nieuwe brouwtechnieken en ingrediënten, wat heeft geleid tot een explosie van nieuwe bierstijlen en smaken. Omdat we ons meer bewust geworden zijn van gezondheid en het milieu, zijn nonalcoholische, alcoholarme bieren en bieren van lokale brouwers in populariteit gestegen.

Daarnaast gaan steeds meer consumenten liever voor kwaliteit dan kwantiteit. Het genieten van mooie bieren gaat ook steeds vaker gepaard met bijpassende gerechten; ookwel foodpairing genoemd. In deze special behandelen we een breed scala van speciaalbieren, waarbij we ingaan op de thema’s alcoholvrij en laag alcoholisch, food pairing met bier en en gerijpte bieren. Samen met 10 brouwerijen organiseerden we een proeverij van maarliefst 18 verschillende speciaalbieren in Foodhall Breda en de Bourgondische Bierkelder.

Onder leiding van de gepassioneerde vice-kampioen NKBiersommelier Bas Schampers duiken we samen met de brouwers en een aantal horecaprofessionals in de wereld van speciaalbier.De chefs van Ragazzi Italiani en Smash Burgers verrasten het gezelschap met mooie bier-spijs combinaties.

FRONTAAL BREWING COMPANY

Frontaal is een Bredase bierbrouwerij. Sinds kort is de brouwerij verhuisd van De Faam naar The Bay, op het bedrijventerrein achter de Hornbach in Breda. De ambitie van Roel Buckens, oprichter en eigenaar van Frontaal, is om de komende jaren door te groeien tot de grootste microbrouwerij van Nederland.

JUICE PUNCH 0.5
We starten met een van de snelstgroeiende categorieën in de bierwereld: alcoholarm bier. Daarnaast is er heel veel vraag naar New England IPA’s. Hierin zagen ze bij Frontaal Brewing Company een kans, namelijk een alcoholarme NEIPA! Juice Punch 0.5 is net zo tropisch en fris als Juice Punch en gebrouwen op dezelfde manier, maar dan bijna zonder alcohol. Hiervoor gebruiken ze een gist die de suiker niet omzet in alcohol en pasteuriseren ze het bier om nagisting op blik te voorkomen.

JUICE PUNCH 5.8%
Juice Punch 5.8% is een New England IPA die een smaakvolle punch geeft met een mix van Citra, Mosaic en Sabro hoppen. Bij de eerste slok ervaar je een sappige explosie van smaken, met een verfrissend mondgevoel. Citra en Mosaic zorgen voor tonen van grapefruit, sinaasappel en passievrucht, terwijl Sabro voor een tropische twist met smaken van kokosnoot, ananas en steenvruchten zorgt. In totaal hebben ze dertien verschillende versies van de Juice Punch gemaakt, altijd met het idee om de stijl ‘New England IPA’ (NEIPA) beter te leren kennen. Hierdoor weten we hoe dit bier op zijn best is! De jury van The Dutch Beer Challenge beaamt dit, want Juice Punch 5.8% is beloond met een gouden medaille in 2022. De beste NEIPA van Nederland dus! frontaalbrewingcompany.com

VANDESTREEK

De broers Sander en Ronald van de Streek startten in 2010 met hobbybrouwen in een flat in Kanaleneiland, Utrecht. Dat deze hobby volledig uit de hand is gelopen, kunnen we inmiddels wel zeggen. VandeStreek bier is één van de grootste onafhankelijke brouwerijen van Nederland en ons bier is verkrijgbaar in supermarkten, slijterijen en horeca in het hele land. Ook over de grenzen wordt vandeStreek steeds bekender en inmiddels exporteren ze naar alle werelddelen en meer dan 22 landen.

PLAYGROUND < 0.5% IPA
Iedereen die wel eens bier zonder alcohol drinkt kent deze inmiddels wel. Zo niet, dan moet je hem als de wiedeweerga in huis halen. Playground is een non alcoholic IPA die niet alleen heerlijk is als je zonder alcohol een leuke tijd wilt hebben – ook na twee bier met alcohol blaast hij nog door je mond en verwent het bier je smaakpapillen. Fris, bitter en zeer hoppig is wat je kan verwachten van deze must-have Non Alcoholic IPA.

HAZY WEEKEND 6.6%
Deze New England IPA wordt naar verluid alleen gebrouwen op maandag, als de
brouwers nog een beetje hazy zijn van het weekend. Daarom varieert de hop die
gebruikt is tijdens het vergisten en is er altijd iets te ontdekken in het bier. De helft van de dry-hop is wel altijd dezelfde hop, Amarillo
– zodat je wel weet wat je kan verwachten
– een NEIPA vol smaak van tropisch fruit die
de boventoon voert.

WITZIGE WEIZEN 5.5%
Deze weizen is alles behalve klassiek, maar gaat daarna grotendeels over wat klassiek is aan het bier. Klassiek aan deze Witzige Weizen, wat grappige weizen betekent, is dat hij gebrouwen is met heel veel tarwe én vergist met een Duitse gist die het bier lekker romig en smaakvol maakt. Als twist zit er korianderzaad in, die je normaliter in een witbier vindt. Dát maakt de Witzige Weizen niet alleen grappig, maar ook heerlijk doordrinkbaar, dus doe nog maar een rondje! vandestreekbier.nl

KOMPAAN

Gesticht door de langdurige vriendschap van Jeroen en Jasper. Gedreven door een gedeelde levenslust wilden ze Den Haag verrijken met gedurfde, eigentijdse bieren. De naam Kompaan weerspiegelt niet alleen hun onbreekbare band, maar ook hun missie om samen te genieten van het leven.

DE LEVENSGENIETER 4.5%
Het bier waar Kompaan voor geboren werd om te brouwen: Good Times en Good
Vibes, de Levensgenieter. Een frisse New England IPA met attitude. Door het gebruik van de Mosaic en Citra hops, komen er fruitige tonen van ananas en mandarijn naar voren. Dit maakt het de perfecte dorstlesser voor bij iedere barbecue, aan de bar, tijdens je date, tijdens Nederland- Duitsland, op het strand, op zaterdagavond, op zondagmiddag, maar vooral zoals we het ons graag voorstellen: met elkaar. kompaanbier.nl

LA TRAPPE 

La Trappe Trappist wordt sinds 1884 gebrouwen door Bierbrouwerij de Koningshoeven op het terrein van de Cisterciënzerabdij Onze Lieve Vrouw van
Koningshoeven. De Monniken van de abdij staan aan de oorsprong van dit bier.
Zij worden in de volksmond ‘trappisten’ genoemd, naar de herkomst van hun orde: het Franse Soligny-La-Trappe.

WITTE TRAPPIST 5.5%
Het eerste trappistenwitbier van de wereld. Een goed doordrinkbare, bruisende en frisse dorstlesser. Zacht moutig met lichte zuren, kruidigheid en een prikkelende afdronk. Dit bier gaat mooi samen met frisse salades, asperges, zalm, witvis, schaalen schelpdieren, geitenkaas, hangop en citroencake. latrappetrappist.com

BELGICA 

Als je eigenaar Huub van Dijk op zijn praatstoel wilt krijgen, hoef je maar twee
woorden te zeggen: BIER en WIELRENNEN. Als zytholoog (biersommelier) verstaat hij de kunst om bij een diner, bij ieder gerecht het juiste en smakelijkste bier te adviseren.

WITTEKOP WITTE SAISON 6.5%
Dit bier van hoge gisting heeft een citrusachtige aanzet. Het bier is redelijk
volmondig en smaakt na iedere slok beter. Een fijne koolzuurtinteling met graanachtige en peperige toetsen. Bitter, zoet en zuur zijn mooi in evenwicht. De afdronk is droog, bitter en blijft aangenaam hangen. Drink eens een Wittekopke bij de Wittekop. Doe tur dene nog mar ene! belgica.nl / brouwerijbelgica.nl

FRONTAAL BREWING COMPANY

ANDREAS TRIPEL 8.5%
Andreas is een ode aan de prachtige stad Breda en de mensen die het tot
de bruisende plek maken dat het nu is. Deze tripel is kruidig maar toegankelijk.
Er wordt gebruik gemaakt van pilsmout, tarwemout en havervlokken. De Andreas staat bekend om zijn kruidige en bloemige tonen, die mooi aansluiten bij de natuurlijke zoetheid die je bij een klassieke tripel kan verwachten. In 2023 is Andreas uitgeroepen tot beste tripel van Nederland door de Dutch Beer Challenge. Andreas is onderdeel van Frontaal’s vaste assortiment. frontaalbrewingcompany.com

BROUWERIJ BIER & BALLEN

TACKLE OP DE BAL TRIPEL 9%
Een krachtige Tripel die opvalt door zijn doordrinkbaarheid en frisheid, maar ook door zijn stevige karakter met een alcoholpercentage van 9%. Wat dit bier onderscheidt, is het gebruik van kamille tijdens het brouwproces, waardoor het een subtiele maar herkenbare twist krijgt. Met zijn perfecte balans tussen kruidigheid, frisheid en een robuuste smaak, is Tackle op de bal een absolute winnaar op het veld van speciaalbieren. bierenballen.nl

DREAQUS

Op steenworp afstand van België brouwt DreaQus Brewery de mooiste bieren. In het Brabantse Bergen op Zoom, een vestingstad met een rijke historie en culturele traditie, gaat naast kwaliteit ook het bourgondische levensgevoel mee de fles in.

CITY TRIP TRIPEL 8.5 %
De beste herinneringen worden gemaakt wanneer we lachen met vrienden en proosten op het leven. Om deze momenten te vieren, introduceert DreaQus Brewery een tripel die elk feestje meer kracht bijzet en smaak geef. De tripel is gebrouwen met tarwe, gerst, hop, water, koriander en kardemom. De kruidige smaak van het bier gaat mooi samen met verschillende kazen die we op de pizza proeven. dreaqusbrewery.nl

BOURGOGNE KRUIS 

Voor wie niet de aandacht zoekt, maar de aandacht heeft, voor wie begrijpt dat
spreken zilver is en zwijgen goud, is er Bourgogne Kruis tarwebier. Tarwebier uit het Brabantse Oosterhout met een verrassende frisse afdronk.

TARWE SILVER TRIPLE
Silver is onze Triple met een flinke volle smaak. Dit bier raakt alle hoeken van de mond en heeft het aroma en de smaak van tarwemout. Na de tintelingen op de tong neemt het zoete van de mout het over. Een nieuwe generatie Duitse hop geeft kruidigheid en pit aan het geheel. Een neutrale droge gist zorgt voor een authentieke smaak. bourgognekruis.com

BROUWERIJ HUYGHE

Brouwerij Huyghe, ook bekend als Brouwerij Delirium Tremens, is een grote Belgische familiale brouwerij, gelegen in de Oost- Vlaamse gemeente Melle. Je herkent hun bieren aan het iconische roze olifantje.

DELIRIUM TREMENS
Delirium Tremens, de klassieker van brouwerij Huyghe, is een blonde Belgische Strong Ale en winnaar van talloze prijzen tijdens bierconcoursen over de hele wereld. Delirium Tremens heeft een volle body en verrassend frisse smaak wat gekenmerkt wordt door zijn rondheid en sterke afdronk. Delirium Tremens smaakt uitstekend bij kruidige vlees- en visgerechten en ging uitstekend samen met de Smash Burgers. Probeer Delirium Tremens eens in combinatie met capriccio van zalm met een lichte dille mosterddressing. Ook is Delirium Tremens zeer goed te combineren met smaakvolle kazen en zoetere desserts.

DELIRIUM RED
Delirium Red is een heerlijk smaakvol fruitbier met een dieprode kleur en een rosé kleurige schuimkraag. Het bier heeft een lichte kersensmaak met tonen van amandel. Doordat je een klein zuurtje proeft in de Delirium Red, wordt het bier wat frisser. Dit fruitige bier is perfect te combineren met desserts, maar ook zeker lekker bij vleesgerechten en een barbecue. Delirium Red Laat zich zeer goed combineren met oude geitenkaas, de scherpe smaak van de oude geitenkaas verdwijnt iets door de smaak van het bier. Het zoete, fruitige karakter van Delirium Red brengt de nog aanwezige smaak van de kaas terug. delirium.be

Gerijpte Bieren

Deel twee van onze proeverij vervolgt zich in de Bourgondische Bierkelder van Bas Schampers. De kelder bevind zich onder de Foodhall, waar de temperatuur altijd tussen de 10 en 14 graden is. De prachtige kelder is een walhalla voor bierliefhebbers, met een grote selectie van gerijpte bieren. Mensen kunnen een lade huren om hun bieren in te laten rijpen. Daarnaast organiseert Bas hier ook regelmatig proeverijen van gerijpte bieren. 

Net als wijn kun je bepaalde bieren ook voor langere tijd bewaren en dus rijpen. Tijdens het rijpingsproces hebben de bieren tijd om te rusten en verder op smaak te komen, met een geweldige smaakrevolutie tot gevold. Echter zijn niet alle bieren geschikt om te rijpen. Bieren die wel gerijpt kunnen worden zijn bijvoorbeeld bockbier, quadrupel, oude kriek en oude geuze. Dit zijn dus bieren met een hoger alcoholpercentage en veel restsuikers, of bieren die hoog zijn in zuren. Het hogere alcoholpercentage zorgt ervoor dat de bieren langer houdbaar zijn. De suikers in het bier veranderen het mooiste van smaak, met name suikers afkomstig uit donkere mouten, logischerwijs dus suikers in donkere bieren. Hoptonen en bitters verdwijnen naar de achtergrond waardoor de de zoetheid meer ruimte krijgt in het bier. Hetzelfde gebeurt bij oude port, of sherry. Het is dan ook niet gek dat gerijpte bieren ons soms doen denken aan deze dranken. Zure bieren rijpen ook mooi. Lambic en Gueuze bijvoorbeeld, zijn door spontane vergisting zuur geworden. Vergaan kunnen ze dus praktisch niet meer. De smaak kan echter wel gebalanceerder, complexer en zachter worden. De duur van de rijping is ook variabel. Veel bockbieren zullen hun piek al na enkele jaren bereiken. Zware bieren als quadrupels pieken soms pas na zes tot acht jaar en er zijn zelfs bieren die met gemak 15 jaar kunnen rijpen! Het is dan wel essentieel dat de bieren donker en koel bewaard worden. 

Een mooi voorbeeld hiervan is de Rhodesian Vintage uit 2017. Ieder jaar vult Frontaal de Rhodesian, een Amercian Barleywine, speciaal voor de Bourgondische Bierkelder af op 75cl formaat, om te laten rijpen. In 2017 gebeurde dit voor het eerst en dit is dan ook de vintage die we naast een verse te proeven krijgen. Bijzonder te proeven hoeveel verschil 6 jaar rijping maakt. De bitterheid van hop is verdwenen, maar geroosterde tonen van koffie en chocolade blijven mooi aanwezig. Daarnaast ontstaat er een prachtige diepgang van donkerrood fruit. We concluderen dat er een bijzondere smaakontwikkeling heeft plaatsgevonden, die tevens nog lang niet klaar is! Als tweede bier proeven we de Bloedbroeder uit 2019 proeven. Een jaar eerder won dit bier de titel beste bier van Nederland en werd daarom op feestelijk formaat afgevuld. Een imperial stout geïnfuseerd met rode port. Waar het bier vers redelijk zoet is met een subtiel vleugje port, heeft het gerijpt een hele andere balans. Mooie droge koffiebitters en geroosterde tonen en ook de port heeft een duidelijke overhand gekregen en heeft zich complex ontwikkeld.

De heren van Ragazzi verrassen ons op het eind van deze proeverij met een bieramisu gemaakt met Imperial Stout. Dit gerecht creëerde echt een “wow effect” bij alle aanwezigen door de perfecte balans en ultieme smaak. Ontdek meer op bourgondischebierkelder.nl

DREAQUS

QUAKER QUADRUPEL 9.5%
DreaQus zou DreaQus niet zijn als de nieuwe Quadrupel niet ook vier keer zo eigenwijs was als de karaktervolle bieren die ze al hebben. DreaQus Quaker noemen ze hem, want met dit bier laten ze bierland op z’n grondvesten schudden. Voor de ware genieter betekent Quaker schuddebuiken van plezier. Geworteld in de nobele traditie van abdijbieren is de Quaker tegelijk radicaal vernieuwend. Met het aroma van de tonkaboon brengt Quaker je in hemelse sferen en met de gouden afdronk land je weer met beide benen op de grond. Quadrupel is een heftig, karaktervol bier met een hoge intensiteit waar je dus ook een stevig gerecht bij moet serveren. Een oude kaas met gedroogde vijgen, stoofpotten, spareribs, pure chocolade, koffie of banaan gaan goed samen met een quadrupel. dreaqusbrewery.nl

BROUWERIJ BREUGEM

HANDDRUK QUADRUPEL 10.3%
De quadrupel Handdruk gaat al jaren mee en heette voorheen Kracht Hout. Het is een zwaar donker bier, waar tijdens het brouwen een Garam Masala kruidenmix aan toe is gevoegd. Tevens wordt er bij het lageren ook nog een tinctuur van Palo Santo hout bij gedaan. Dit geeft een prachtig bier als resultaat. Het is dan ook niet voor niets, dat dit bier al vaak in de prijzen is gevallen door de jaren heen. Een bier dat bestaat uit verschillende lagen en waar onverwachte en verassende smaken als cocos en vanille naar voren komen. Jaarlijks vullen ze grote 75cl flessen af om te laten rijpen in de Bourgondische Bierkelder waardoor het bier nog meer diepgang krijgt. breugembier.nl

VANDESTREEK

QUADRUPEL 10.3%
Vatrijping is een unieke manier om bier meer smaak te geven tijdens de lagering. VandeStreek bier heeft al veel ervaring opgedaan met het rijpen van bier op vat en het bier wat we proeven is dan ook een smaakvolle uitspatting die door het rijpen op houten vaten is ontstaan. In de basis proeven we een quadrupel, een zware Belgische bierstijl, die gerijpt is op een perfecte mix van vier verschillende vaten. De mix van zoete, soepele en rokerige whisky wordt heerlijk aangevuld door het deel wat op rode wijnvaten heeft gerijpt. Dat dit bier bijzonder is blijkt wel uit de gouden medaille die het verdiende tijdens de Dutch Beer Challenge in de categorie vatgerijpte bieren. vandestreekbier.nl

FRONTAAL BREWING COMPANY

I’VE GOT FRIENDS IN THE MUSIC BUSINESS 11%
Frontaal’s beruchte barrel aged Mexican Stout met toevoeging van chilipepers. Deze batch is gebrouwen met een tinctuur van Ancho, Guajillo en Passilla pepers, ook wel bekend als de ‘Holy Trinity’ in Mexico. Mede door de grote mix van mout, biedt deze rammer van een serie een complexiteit en de subtiele pittige kick van de Mexicaanse pepers. Dit bier heeft twaalf maanden gerijpt op Rye Whiskey en All Grain vaten. I’ve Got Friends In the Music Business 2023 is de vijfde uit deze serie barrel aged bieren. In 2022 brachten ze blend 3 uit die tot op heden nog steeds het best beoordeelde bier op Untappd is (4.24)! frontaalbrewingcompany.com