Seafood & Wine Special 2024

Ontdek de perfecte wijn-spijscombinaties met Het Visatelier en Hoogland Wijnimport.

Fruits de mer is een heerlijke zeevruchtenschotel, bestaande uit diverse schaal- en schelpdieren zoals oesters, mosselen, garnalen en krab. De delicate smaken en texturen van Fruits de mer komen perfect samen met wijnen vanwege hun verfrissende zuurgraad en complexe aroma’s, die de zeevruchten aanvullen en versterken. Samen met Robert Hoogland en Bryan Struijs gingen we opzoek naar de prachtige combinaties tussen de verschillende zeevruchten en bijpassende wijnen.

In dit artikel verkennen we de verrukkelijke combinatie van Fruits de mer en sprankelende wijnen. Hiervoor organiseerden we een proeverij bij Het Houtse Meer, een unieke evenementenlocatie met restaurant én uitzicht op het meer. Voor meer informatie zie www.hethoutsemeer.nl

Fruits de mer

Bryan Struijs en Robert Hoogland

Bryan Struijs is eigenaar van Het Visatelier aan de Prins Hendrikstaat in Breda. Bij Bryan zit het vis vak in zijn DNA. Hij leerde het vak al op jonge leeftijd in de groothandel van zijn vader en zet die passie nu voort in zijn winkel. Een “vistotaal winkel”, zoals hij het zelf noemt. Je kunt hier verse vis bestellen of heerlijk lunchen op het terras. Het Visatelier komt ook op locatie, bij evenementen, feesten en partijen. Denk aan oesters steken, verse haring snijden, BBQ’s of een complete fruits de mer. Robert Hoogland is wijnspecialist en vinoloog in hart en nieren. Al jarenlang is hij eigenaar van het welbekende Hoogland Wijnimport uit Rijen.

Naast zijn kennis over wijn staat hij ook graag in de keuken en maakt hij prachtige wijn-spijs combinaties. Wil je dit thuis ervaren? Boek dan een privé thuisdiner met bijpassende wijnen. Als wijnspecialist onderwees hij het vak ook jarenlang aan studenten van de opleiding Hotel Management aan Breda University of Applied Sciences.

links: Bryan Struijs | rechts: Robert Hoogland

Jaume Serra Cava Brut

We beginnen onze tasting met deze mousserende wijn uit het Spaanse Penedes. Deze verfrissende bubbel gemaakt van Parellada, Macabeo en Xarel-lo druiven heeft mooie tonen van citrus en appel en een verfijnde mousse. Het is een feestelijke smaakmaker in combinatie met heerlijke oesters, scheermessen en natuurlijk met het goud uit de Noordzee, de Hollandse garnaal.

Marques de Goulaine Tête de Cuvée

Elegant mogen we deze Crémant de Loire wel noemen gemaakt van Chenin Blanc, Chardonnay en Pinot Noir druiven. Verrassend mineraalig en fruitig in de neus met een lange sprankelijke afdronk is hij heerlijk bij kingkrab en andere schaaldieren. De King krab is niet voor niets de koning van de zeekrabben met zijn enorme poten en spanwijdte tot twee meter boezemt de koningskrab ontzag in, zowel in de zee als in de keuken. De koningskrab heeft 8 poten, waar van de 2 voorste kortere scharen zijn. Koningskrab is zeer geliefd in exclusieve gerechten vanwege zijn delicate, sappige lichte zoete vlees.

Princes Champagne Blanc de Blancs

Champagne huis De Venoge maakt verschillende stijlen Champagne deze is gemaakt van 100% Chardonnay. Het is een rijpe Champagne met heerlijke geuren van brioche brood, geroosterde hazelnoot en een verfijnde bubbel maakt dit samen met een gekookte kreeft een rijke combinatie is. De Canadese kreeft wordt gevangen met kreeftenkorven, de vangstperiodes zijn zo ingedeeld dat deze het gehele jaar verkrijgbaar zijn. Na de vangst worden deze kreeften meteen ingevlogen vanuit Canada. Omdat deze reis erg stressvol is voor de kreeft worden deze verwaterd in Nederland waardoor ze tot rust kunnen komen. De Canadese kreeft is te herkennen en hun roodbruine tot zwarte pantser. Elke jaar rond Mei zijn de Canners verkrijgbaar, dit zijn "baby" kreeftjes die z’n 275 tot 350 gram wegen en erg mals van vlees zijn.

Champagne en kreeft, een perfect huwelijk van elegantie en smaak

Château de Sancerre

Een zeer klassieke Loire wijn gemaakt van Sauvignon Blanc die in deze proeverij niet mag ontbreken met zijn zeer fruitige en soms fris groene geuren van appel, citrus en vers gemaaid gras komt deze ziltige wijn perfect tot zijn recht met alles wat de zee ons biedt. De frisse zuren verhogen de smaak van de romige oesters zodat een citroentje overbodig is geworden.

Javier Beltrán

Rueda op zijn best, een sappige witte wijn gemaakt van Verdejo afkomstig van de regio La Seca.Het is een mineralige maar ook fruitige wijn met geuren van citrus en wit fruit maakt het een wijn die floreert samen met de mooiste zeevruchten.

Chateau Talbot Caillon Blanc

Zeldzaam mogen we deze witte Bordeaux uit het wijndorp St-Julien wel noemen. Het gebied waar alleen maar rode wijnen mogen worden gemaakt is deze vreemde eend in de bijt een pareltje voor de tong. Met vooral Sauvignon en een klein deel Semillon geurt hij zeer aromatisch naar rijp tropisch fruit en frans eikenhout. Een krachtige wijn verdiend ook een stevige visgerecht zoals een grote malse kreeft of Hollandse Garnalen.

Wie herkent het niet? Lekker bij oma aan de keukentafel garnalen pellen. Door hun unieke mals, stevige structuur en licht zoete romige smaak worden ze gezien als echte delicatesse. De Hollandse garnaal wordt vaak aan boord van het schip al gekookt, om vervolgens aan wal gepeld te worden.

Château Saint Roche Vin Orange

Sinds een aantal jaar zien we ook steeds meer orange wijnen. Wijnen gemaakt van witte druiven maar gevinifieerd (vergist) als blauwe druiven voor rode wijn. Hierdoor krijgt de wijn een oranje kleur die in de schillen van de druif zitten. Deze wijn is gemaakt van de druivenrassen Viognier, Grenache Gris en Muscat.

Zelf proeven?

Heb je trek gekregen en wil je liever zelf proeven? Neem dan een kijkje op www.roberthoogland.nl of www.hetvisatelier.nl