Foodpairing Wijn & Vis met La Persistance, Strøming en Koman's Vis

In deze wijnspecial bundelt Wijnkoperij La Persistance de krachten met Strøming Etten-Leur en Koman’s Vis. Exclusieve wijnen met zorg geselecteerd, mooie gerechten waar creativiteit centraal staat en duurzaam gevangen vis van topkwaliteit. Een zee van smaak!

WIJNKOPERIJ LA PERSISTANCE

Wijnkoperij La Persistance biedt exclusieve en ambachtelijke wijnen. Met zo’n 200 wijnen uit eigen import focust het bedrijf op traditie, innovatie en persoonlijke service. Eigenaar Huub van den Muijsenbergh is een wijnexpert die graag advies op maat geeft aan alle afnemers, daarnaast verzorgt hij ook wijnproeverijen en wijntrainingen. Lees meer op www.lapersistance.nl

STRØMING

Strøming, een culinaire parel waar Scandinavische en moderne looks samenkomen, weet met seizoensgebonden ingrediënten en innovatieve technieken de zintuigen te prikkelen. Restaurant Strøming is gevestigd op een unieke locatie: een historische 18e-eeuwse herberg. Een plek waar smaak en gastvrijheid samenkomen. Ontdek meer op www.stromingettenleur.nl

KOMAN’S VIS

Koman’s Vis, een begrip in hoogwaardige vis en zeevruchten. Met enorme kennis van de zee en een toewijding aan duurzaamheid, levert Komans de beste vangst voor de mooiste gerechten. Bij Komans Vis draait alles om kwaliteit en vakmanschap. Dit familiebedrijf selecteert al generaties lang de mooiste vis en zeevruchten, rechtstreeks van de beste visafslagen.  Bekijk hier meer www.komanvis.nl

MOUSSE VAN GEITENKAAS & ZO’OC GRENACHE ROSÉ

Met gazpacho en roomijs van olijfolieaborias. Bijna te mooi om op te eten... Dit gerecht speelt met contrasten: romige geitenkaasmousse, frisse en pittige gazpacho en zijdezacht olijfolie ijs. Een combinatie van hartig, fris en romig, perfect als luxe voorgerecht of amuse. 

Huub verteld ons enthousiast over de wijn, we proeven de Zo’oc Grenache Rosé van Bruno Andreu uit de Languedoc, een frisse en fruitige rosé van de Grenache-druif. Met tonen van aardbei, framboos en citrus en is ideaal als aperitief of bij lichte gerechten. De frisse zuren en tonen van rood fruit balanceren de romigheid van de mousse en het ijs, terwijl hij de gazpacho’s frisheid versterkt.

SALMON CON CHILE Y MIEL & DUQUE DE MONTEARENAS BLANCO

Een heerlijk gerecht met topkwaliteit zalm, verzorgd door Koman’s Vis. De gegrilde zalm krijgt een smaakvolle chili-honing glaze en wordt geserveerd met een frisse avocado- mangosalsa en basilicumolie. Een explosie van zoet, pittig en fris. Duque de Montearenas Blanco is een Spaanse witte wijn uit Rioja, gemaakt van Verdejo, Witte Tempranillo en Viura druiven. Met tonen van appel, citroen en perzik. De frisse citrus- en  perziktonen balanceren perfect met de salsa bij deze zalm.

LOTTE ROTI AUT HERBES - 350 GRAM & ZO’OC VIOGNIER 

Zeeduivelstaart met salsa verde. Een fantastische vis om te serveren, lotte (vis) bereid met kruiden en roti (platbrood). De zeeduivelstaart van Koman’s vis wordt geserveerd met salsa verde, een frisse saus van kruiden, knoflook en olijfolie. Zo’oc Viognier komt uit Pays d’Oc in Frankrijk en is een 100% Viognier. Deze wijn heeft een frisse smaak met aroma’s van perzik, bloemen en lichte tonen van amandel en citrus. Deze wijn biedt fruitige rijkdom die de chili en mango aanvult.

TAGLIATA TARTUFO ITALIAANSE STEAK MET RUCOLA, PARMEZAAN EN TRUFFELJUS

Een sappige Italiaanse steak in dunne reepjes gesneden, pittige rucola, Parmezaanse kaas en truffeljus. Het is een populaire keuze in de Italiaanse keuken voor liefhebbers van zowel vlees als luxe ingrediënten zoals truffel.

CROIX BELLE CARINGOLE CHARDONNAY

De Croix Belle Caringole Chardonnay is een frisse en fruitige witte wijn uit de Languedoc- regio in Frankrijk. Deze wijn heeft aroma’s van citrus en groene appel, met een lichte, frisse zuurgraad en subtiele tonen van vanille door rijping op eikenhouten vaten. Deze wijn past perfect bij dit gerecht vanwege de frisse zuren die de rijke smaken van de zeeduivelstaart in balans brengen. De subtiele vanilletonen vullen de kruiden van de salsa verde aan.

RED CURRY SOLE & L’ARCA PRIMITIVO

Red Curry Sole is een gerecht met gebakken sliptong in een romige rode curry boter. Het wordt geserveerd met een frisse wortel- en komkommerrelish en krokante mosselen voor extra textuur en smaak. Een heerlijke balans van pittig, fris, zacht en knapperig.

L’Arca Primitivo is een rijke, volle rode wijn uit de regio Puglia in Italië. Gemaakt van de Primitivo- druif, die bekend staat om zijn diepe smaken van rijpe bessen, kersen, kruiden en een hint van specerijen. Deze wijn past goed bij Tagliata Tartufo de wijn heeft voldoende body om de intense smaken van het vlees en de truffel te ondersteunen.

KOREAN PORC BELLY & FORCHIR SAUVIGNON

Wauw! 24 uur lang gegaard buikspek. Geserveerd met een gochujang mouseline, een romige saus op basis van de pittige Koreaanse chilipasta gochujang. Mosterdzaad voegt een lichte scherpte toe en de little gem sla zorgt voor een frisse crunch.

GEGAARDE IBERICOWANG & DUQUE DE MONTEARENAS CRIANZA

Een langzaam gegaarde Ibericowang, mals en smaakvol. Geserveerd met aardappelmousseline, truffel voor een luxe aardse smaak en kaantjes van aardappel voor een knapperig contrast. Een smaakvol geheel! 

Een Spaanse rode wijn uit de Rioja-regio, gemaakt van Tempranillo-druiven. Deze wijn heeft een volle smaak met rijpe fruittonen, kruiden en subtiele eikenhouten invloeden door de rijping op hout. Deze wijn past perfect bij de Ibericowang, de rijke smaken van het vlees gaan mooi samen met de Crianza. De kruidigheid en het eikenhout van de wijn complementeren de aardse truffels en de romigheid van de aardappelmousseline.

TOT SLOT...

We hebben genoten van deze bijzondere selectie aan gerechten en wijnen. Wijnkoperij La Persistance, restaurant Strøming en Koman’s Vis hebben een ware zee van smaken gecreëerd. Vakmanschap, traditie en innovatie komen samen op het bord en in het glas. Elk gerecht vertelt een eigen verhaal, versterkt door de perfecte wijncombinatie en de passie van de makers.

Ben je geïnspireerd en wil je meer ontdekken? Het organiseren van een exclusieve wijnproeverij of wijnen afnemen bij Wijnkoperij La Persistance, uiteten bij restaurant Strøming of het inkopen van topkwaliteit vis en zeevruchten via Koman’s Vis? Op de websites kun je meer informatie vinden. Laat je inspireren, proef en geniet.