Foodblog: Een Spaanse hemel bij El Patio
'El patio' oftewel 'de binnentuin' heeft haar deuren sinds juli 2017 geopend. Wat een fantastische aanvulling en meerwaarde voor de horeca van Breda. El Patio Pintxos y vinos is een Spaans tapas restaurant waarbij de wijn naast de lekkere hapjes een prominente plaats inneemt.
Eigenlijk zijn pintxos de chique variant van de tapa. Hoewel in heel Spanje tapas ook op brood geserveerd worden is het toch vooral in Spaans Baskenland dat men het maken van tapas op brood tot een ware kunst verheven heeft. In het Baskisch heten deze heerlijke gerechten Pintxos, naar de prikkertjes die er doorheen gestoken worden. Deze prikkertjes worden gebruikt voor twee redenen. Om de, soms verrassende, combinatie van ingrediënten bij elkaar te kunnen houden maar ook om de prijs van het gerecht aan te geven. Deze Baskische ervaring brengen Arris Bogaard (exploitant en sommelier) en Roel van Druten (chef kok) naar ons toe!
Het restaurant is alleen te betreden via de Patio. Op zichzelf al gezellig en warm genoeg om het hele jaar buiten te genieten van al het lekkers. Er is een mooie in Spaanse sferen buitenbar gebouwd, grote parasols met heaters staan er, een kabbelend fonteintje, fijne muziek en lekker beschut tussen de mooi beschilderde muren. We besluiten binnen te gaan zitten vandaag want ook die inrichting binnen is een feestje om naar te kijken. Muren vol met wijnen, hammen, Spaanse tegels, prachtige muurschilderingen, gave bar, kortom: ogen te kort.
We zijn vandaag met zijn vieren dus we gaan lekker veel zien en proeven. Want naast de koude pintxos die je zelf kunt pakken van de bar, serveren ze ook borrelplanken en raciones. Raciones zijn iets grotere gerechten die je goed als voor- of hoofdgerecht kunt bestellen of als menu kunt samenstellen.
We beginnen met een heerlijk glas chardonnay Petitrojo en een Spaans biertje maar daarnaast krijgen we van Arris feestelijke aperitiefjes die we echt moeten proeven. Agua de Valencia; gin, sinaasappelsap, cava en een vleugje lavendel. Het andere aperitief Negroni is met Gin, vermout, campari rosso. Lekker bitter en prikkelend voor de smaakpapillen. De derde is de Bee’s Knee’s bestaande uit Gin, citroensap en honingsiroop. Heerlijk en ontzettend leuk gepresenteerd. Maar we gaan deze avond heerlijke wijnen drinken want dat is waar El Patio zeker ook voor staat.
Arris serveert de eerste wijn uit. PX Clos de la vall. Een unieke droge witte wijn van de PX-druif (Pedro Ximenez) uit Valencia. Heerlijk bij tapas en pasta's met zeevruchten. Combineert zalige ziltigheid met romige rooktonen en vanille. Smaakbommetje van Clos de la Vall! Genomineerd als Tapaswijn van het Jaar! Zo, laat de pintxos maar komen!
We krijgen eerst 2 volle borrelplanken met verschillende pintxos. Wat meteen opvalt is dat ook de belegde broodjes variëren. We zien croissant, kleine knapperige broodjes, getoast brood, kletzenbrood, hamburgertjes en stokbroodjes. Dit zorgt voor variatie en spanning. Op de plank liggen heerlijke blokjes kaas, olijven, gedroogde worst, noten, tomatensalsa, charcuterie, knoflookmayonaise, gazpacho en uiteraard de heerlijke belegde koude pintxos. Gerookte zalm met basilicum mayonaise, sardientjes met antiboise, kletzenbrood met paté en appelmarmelade. Geitenbrie met honing en mosterd, focaccia met vissalade en Noorse garnalen. Gerookte kip en salsichon, pittige tortilla met chorizo en aardappel, wekpotje met quinoa, manchego en olijven. Allemaal stuk voor stuk culinaire kunstwerkjes (Roel heeft als chef-kok gewerkt bij o.a. Binnen, Blini en Pinot dus dat zit wel goed in de keuken!) en samen met de wijn een fantastisch begin.
Arris geeft aan dat een wijnarrangement soms wat lastig is met al die verschillende smaken. Wat hij wel weet is dat hij je kan adviseren in welke wijn deze avond bij je past. Of afhankelijk van wat je gaat eten. Wij laten het geheel aan hem over. Hij schenkt gedurende de avond een aantal heerlijke rode wijnen die stuk voor stuk lekker smaken bij de gerechten. Zoals een prachtige Vinica 2015. De Bulgaarse Amarone heeft de eerste plaats behaald in de jaarlijkse ranking van de TOP 50 Bulgaarse wijnen. En de Petiti Pittacum uit Spanje, een heerlijke allrounder. Ook de Chevalier de Lascombes uit Frankrijk, vol, vlezig en gestructureerd. Hij weet er ook vol passie alles over te vertellen. Daarmee onderscheid El Patio zich van de meeste tapasrestaurants. Goed eten maar ook heel goed drinken!
Tussendoor komen ze langs met warme pintxos die je van de schaal kunt afpakken. Iedere kleur heeft zijn eigen prijs variërend van 2 euro tot 4 euro.
We krijgen gegrilde toast met citroenmayonaise en perfect gebakken zalm. Later komen ze langs met mini-hamburgers en vegetarische quiche. Vervolgens nemen we geroosterd brood met limoenmayonaise en gegrilde chorizo worstjes. Zalig. Om je vingers bij af te likken. Ieder hapje is goed in balans en smaakt naar meer.
Dan moeten we toch de raciones proeven. We krijgen warme visgerechtjes. De eerste is Pulpo gemarineerd en gegrild met groenten, gekonfijte aardappel en kruiden vinaigrette. De tweede is voorzien van gebakken coquilles met buikspek, knapperige groenten en limoensaus. Mooi hoog op smaak en voorgerechtwaardig. Bij twee gerechten heb je al een menu, eventueel gecombineerd met een dessert.
Hierna krijgen we warme vleesgerechten. Gegrilde lomo met knoflook op mousseline van aardappel en chorizo. En het volgende gerecht was echt een ware smaaksensatie; gestoofde kalfswang, echt botermals op puree en ragout van bospaddenstoelen. Samen met de Chevalier mooi krachtig en goed in balans.
Wij zijn happy. We hebben veel mogen zien en proeven, we zijn fan van El Patio! Zelfs de desserts zijn hier geen ondergeschoven kindje. Dit moeten we toch echt even proeven in combinatie met een mooi glas dessertwijn. Antiqua Spatburgunder eiswein gewurztraminer. Een druivenras dat enkele van 's werelds meest onderscheidende aromatische wijnen produceert. Fans aanbidden haar intens florale geur en zoete smaak. Voor ons een prachtige begeleiding van de frisse triffle van rood fruit, mousse met yoghurt en crumble en het dessert bestaande uit chocolademousse met bloedsinaasappel sorbet.
We zijn voldaan en hebben echt zo lekker gegeten en gedronken dat dit zeker niet de laatste keer is.
El patio is van donderdag t/m zondag geopend. Zaterdag en zondag vanaf 12.00 uur en overige dagen vanaf 17.00 uur. Vanaf september starten ze in het weekend met high wine en high beer gecombineerd met deze culinaire hapjes. Check de website of Facebook als je op de hoogte wilt blijven.
