Combekk 2-sterren pop-up restaurant met Sidney Schutte
Op zondag 19 november organiseerde Combekk een 2-sterren pop-up restaurant met Sidney Schutte, in de showroom aan Winkelplein 't Sas Breda. Onze foodies waren erbij en werden getrakteerd op vier zeer bijzondere gangen. Bij het hoofdgerecht werd Grand Prestige Vatgerijpt Goose Island geschonken. Over dit bier lees je meer in Stappen Magazine 2018!
Combekk produceert gietijzeren pannen die in Nederland worden geproduceerd van gerecycled ijzer. De gietijzeren braadpan, ook wel 'Dutch Oven' genoemd, werd gebruikt om alle gerechten in te bereiden.
De middag startte met een welkomstwoord door eigenaar Mark Suurbier. Onder het genot van een rum-tonic vertelde Mark het gezelschap over Combekk.
De Marlin Spike rum werd dit jaar gelanceerd en heeft aroma's van banaan, groene appel, tropisch fruit, kruiden en een hit van bloemen. Een mooie rum die zowel puur als in de mix erg lekker is.
Na het welkomstdrankje begaven we ons naar de showroom, welke voor vandaag was omgetoverd tot pop-up restaurant. Sidney Schutte verwelkomde iedereen met een kort woordje en bleef middenin de zaak staan om te koken.
Het eerste gerechtje was blauwe kreeft met citroengeranium, eendentong, lychee en eendenlever. De eendenlever was bevroren en werd door Sidney aan tafel over het gerecht geraspt.
Bij het tweede gerecht stond de coquille centraal, met gerookte zeewier, shiso, Palo Cortado, passievrucht, kokkels en zwarte kardemon. Hierbij werd een Chateau Lamothe Bouscaut, Blanc 2013 uit de Bordeaux geserveerd.
Het gerecht werd geserveerd in de schelp van de coquille, bijna te mooi om op te eten! We dronken hierbij een Suavia, Monte Cabonare 2015 uit Soave geschonken.
Het hoofdgerecht was een patrijs met bosui, macadamia, yuzu en siitake. Hierbij werd Hertog Jan Vatgerijpt Goose Island geserveerd.
Hertog Jan Vatgerijpt is een serie van vier bieren die op vaten zijn gerijpt. Wij proefden de variant die zes maanden op vaten van Goose Island werd gerijpt.
In de Vatgerijpte Goose Island proef je naast chocolade ook kruidige smaken, een zeer bijzonder bier dat mooi samenging met het hoofdgerecht.
Het dessert was een avocado sorbet chartreuse met groene appel, komkommer en yoghurt. We dronken hierbij een Erbeldiner, Huxelrebe Spätlese 2016 uit Rheinhessen.
De middag werd afgesloten met een daverend applaus voor Sidney Schutte en uiteraard eigenaar en organisator Mark Suurbier.
Wil je meer informatie over Combekk? Neem een kijkje op de website of loop op zaterdag tussen 11.00 en 17.00 uur eens binnen bij het Experience Centre aan Winkelplein 't Sas 7.
