Heeren Kookclub Wolfslaar
De dames van Amalou werden onlangs uitgenodigd door Heeren Kookclub Wolfslaar. De Heeren Kookclub is de allereerste kookclub van Wolfslaar. Onder leiding van S.V.H. Meesterkok en eigenaar van Landgoed Wolfslaar Ton Pinxten en chef-kok Mieke Lens, was op 19 januari de allereerste bijeenkomst.
L’invitation spéciale
Deze week werden we uitgenodigd door Heeren Kookclub Wolfslaar* om een kijkje te nemen bij één van hun kookavonden in het landhuis van Landgoed Wolfslaar in Breda. Als bewonderaar van de kookkunsten van chef-kok Maarten Camps en zijn team vond ik dit een superleuk idee! In het koetshuis van het landgoed bevindt zich het à la carte restaurant, dat met een Michelinster bekroond is. Je kunt hier op een prachtige locatie culinair genieten. De Heeren Kookclub is de allereerste kookclub van Wolfslaar. Onder leiding van S.V.H. Meesterkok en eigenaar van Landgoed Wolfslaar Ton Pinxten en chef-kok Mieke Lens, was op 19 januari de allereerste geslaagde bijeenkomst. We waren erg nieuwsgierig naar de tweede bijeenkomst. Samen met Marloes en onze fotograaf Wim gingen we op pad!
La cuisine du manoir
Initiatiefnemer Dick van Sprundel wachtte ons op bij het landhuis op Landgoed Wolfslaar. De Heeren Kookclub wordt gehouden in de keuken van het landhuis, een bijzondere plek. Je lijkt zo de keuken in te lopen van chef Rémi uit de film Ratatouille. Op een grote plank staan allerlei potten met kruiden. Er ligt een grote stapel beroemde kookboeken, waaronder het kookboek ‘koken met het beste van Brabantse bodem’, met recepten van Maarten Camps en drie andere topkoks. Aan de muren hangen een paar schilderijen met eettaferelen en er hangen flessen wijn. Een gezellige keuken dus, mét een gezellige sfeer.
La cuisine de Mieke Lens
Toen we binnenkwamen waren de mannen (gekleed in mooie witte kookschorten met clubnaam!), met een wijntje en een recept in de hand, de voorbereidingen aan het treffen voor het diner. Het menu bestond uit een amuse en drie gangen, samengesteld door de chef-kok. De twaalf leden van de Kookclub waren onderverdeeld in groepjes. Ieder groepje verzorgde een gang of amuse voor het diner. Dit alles onder toeziend oog van chef-kok Mieke Lens. Ze liep rond en gaf de mannen allerlei tips en aanwijzingen, echter de mannen deden alles zelf, van het maken van een sabayon tot het fileren van een parelhoen, wat soms voor wat hilarische momentjes zorgde. Het kloppen van een sabayon bleek toch echt niet zo makkelijk te zijn als het leek….. Mieke nam dan de garde over en liet even haar indrukwekkende kloptechniek zien, waarna de mannen weer verder konden zweten… Mieke wordt enorm gerespecteerd door de mannen. Dat is ook logisch, want ze heeft een schat aan ervaring opgedaan in bijvoorbeeld het drie sterren restaurant ‘Le Pré Catelan’ in Parijs en ”t Zilte’ in Antwerpen.
Pas de stress….
Opvallend was dat de mannen geen stress hadden en met zichtbaar veel plezier aan het koken waren. Na ongeveer anderhalf uur moesten de voorbereidingen klaar zijn, maar niemand scheen last te hebben van enige tijdsdruk. Dan maar een half uurtje langer… Om 21 uur vond er een kleine evaluatie plaats. Per groep werd er kort uitgelegd wat men precies gedaan had, hoe het ging en wat de bevindingen waren. Daarna gingen de mannen in een aangrenzende ruimte aan tafel voor het diner. Per groepje werden de gangen klaargemaakt om uit te serveren. Mieke begeleidde de mannen en proefde het gerecht voor een laatste maal en gaf als het nodig was nog wat aanwijzingen. Je kon zien dat de mannen trots waren op het eindresultaat; we zagen veel blije gezichten!
Le dîner
Tijdens het diner gaf Mieke een korte uitleg over de bijpassende wijnen en ieder groepje lichtte de gang kort toe. Iedereen was blij met het eindresultaat en gaf elkaar complimentjes (zo schattig!). Tot onze grote verbazing mochten wij ook meeproeven en dat was natuurlijk een ware culinaire ervaring. De amuse was een soep van spitskool met Brabants spek, gamba en sabayon van witbier. Deze smaakte heerlijk, vooral de stevig geklopte sabayon… Als voorgerecht werd er gegrilde heilbotfilet met spaghetti van Brabantse asperges en Zeeuwse lamsoren geserveerd. Vervolgens als hoofdgerecht biologische parelhoenfilet met dragonjus met een stamppotje van raapstelen en mousse van bospeen met sinaasappel en kardemon. De smaken waren puur en verrukkelijk. Ook het dessert van chocolade en sinaasappel was goddelijk! Misschien is het niet zo verstandig dat ik dit nu schrijf, want ik vrees dat de mannen nu thuis ook wat vaker achter het fornuis zullen moeten staan!! Wat een kookkunsten en gezelligheid bij de Heeren Kookclub, chapeau! Ik vraag me toch af waarom er nog geen vrouwenkookclub is?! ‘Kookclub Amalou’?
Au travail!
Ben je ook enthousiast geworden na deze blog en wil je zelf ook aan de slag? Op 14 en 21 maart geeft S.V.H. Meesterkok Ton Pinxten de workshop ‘lekker Brabant’, waar je je individueel voor kunt inschrijven. In deze workshop krijg je kooktips en keukentrucs, gevolgd door een lunch. Kijk voor meer culinaire (groeps)workshopmogelijkheden op de site en check de agenda!
Amalou Sisters in Fashion & Lifestyle
In onze blog Amalou Sisters in FL (Amèl, Mariël, Marloes) schrijven wij over Fashion & Lifestyle. We presenteren onze zelf samengestelde LOOKS met mode naar onze smaak en tips voor leuke uitjes, hotels, restaurants en boetieks. Wij geven tips zoveel mogelijk vanuit onze eigen ervaringen en sowieso schrijven we alleen maar over dingen die wij echt leuk vinden. Ook hebben we op de website een Kids Lifestyle pagina waarop we tips geven waar je met kinderen heen kunt gaan om te spelen en te eten. We hebben leuke logeeradressen waar je met kinderen heen kunt gaan en uiteraard de shopadviezen voor kinderkleding.
